琼中家具封边胶价格 “空军号”上这三道“中餐”，让美国总统放下了汉堡和薯条

5 月 13 日至 15 日琼中家具封边胶价格，美国总统特朗普对进行国事访问。其特别助理兼通讯顾问玛戈 · 马丁日前在社交媒体上，晒出飞往北京的"空军号"上的菜单。

令人意外的是，万米空之上的总统餐盘里，不见特朗普标志的汉堡和薯条，也没有牛排与红酒。取而代之的，是三道"中餐"——牛肉炒面、春卷、幸运饼干。

特朗普说，在美国，中餐馆的数量加起来，比当地五大知名快餐连锁门店总数还要多。

从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街，从中西部小镇到南部郊区，美式中餐馆遍地开花，菜单上的"左宗棠鸡""芝麻牛肉""蛋花汤"琳琅满目。然而，终登上"空军号"的，为什么偏偏是这三道菜？

中新社"东西问"就此访多位美食文化，感知美国"空军号"上的"东味道"。

牛肉炒面："教科书别"美式中餐

这道牛肉炒面，堪称"教科书别"的美式中餐——仅标准原料和做法的菜单就长达三行。其中，腹肉牛排、洋葱、甜椒，几乎是美式中餐常用的食材配置。

玛戈 · 马丁在社交媒体晒出的"空军号"菜单。

原料中，两个典型的粤语音译词组格外醒目：" Bok Choy "和" Lo Mein "。

" Bok Choy "音自"白菜"琼中家具封边胶价格，指上海青、小白菜等绿叶蔬菜。

" Lo Mein "音自"捞面"，"捞"意为搅拌，这本是南再寻常不过的吃法，传入美国后，却逐渐演化出种特有形态：面条预先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻，直至每根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重。

相比本土爽口的捞面，抑或讲究锅气的干炒牛河，这种"美式捞面"走出了不同的风味路径。

看到这道牛肉炒面，美食评论、日本知名美食资讯网站" 80C（好吃）"总编辑佐藤贵子直言，"看起来调味有点重，整体搭配看下来，真是美式中餐。"

19 世纪中后期，跟随加州"淘金热"和美国太平洋铁路的修建，大批来自广东江门等地的华工移民美国。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面（Chow Mein）和捞面（Lo Mein）等技艺。

为了适应当地人口味，并摆脱廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代：选用优质的牛肉部位，融本地蔬菜，创造出符当地审美的浓郁酱汁。

20 世纪初，随着越来越多美国人光顾中餐馆，食物的口味已根据当地人的喜好发生改变，炒面、炒饭、芙蓉蛋等"美式中餐"菜品逐步成形。

美国中餐观察 David R. Chan 说，美国公众接受正宗中餐的程度越来越，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。这道牛肉炒面，正代表着百多年来中美两国"舌上的融"。

顾客在美国旧金山唐人街街头用餐。中新社记者 刘关关 摄

春卷：从"华人乡愁"到"国宴菜单"

作为"满汉全席"里的九大点心之，春卷在 1972 年尼克松访华的国宴就已登场。

源于"咬春"古老习俗的春卷，包裹着人对春天的期盼。口下去琼中家具封边胶价格，时令的鲜蔬、春天的气息，尽入腹中。

不同地的春卷，风味截然不同。可油炸，也能冷吃。上海人吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣，福建春卷则会加入海蛎、虾仁、海苔与花生碎。

国烹调技师、公共营养师伟诗说，春卷馅料丰富多变，在立春时节食之，寓意包罗万象、生机勃发、迎春纳福、前程顺遂，可谓节令美食的美好开篇。

春卷"出海"的故事，远比国宴早。至少在 16 世纪之前，保温护角专用胶春卷就传入印尼、越南、菲律宾等国。19 世纪中期，它又随华工漂洋过海，来到美国。

为了迎当地口味，美式中餐馆对它进行了大胆改造——皮厚、个头大、炸得透，还要配上小碟甜酸酱。

如今，春卷早已跳出中餐馆的菜单，成为随拿随吃的手指食物。碗派对上、公司自助餐里、周末野餐的餐盒中，春卷处不在，融入了美国人的日常饮食。

这份来自东的点心，见证了数华工赴美的顿年夜饭，见证了大国外交，还见证了东西的饮食文化如何在碰撞与调适中，不断对话、相互走近。

对那些旅居海外却仍是"胃"的华侨华人而言，春卷是地道风味，是游子寄托。诗人舒婷笔下那位离开故土六十余年的老姑丈，也要每年回厦门吃口春卷，才解得了那份乡愁。因为口春卷，就是口故乡。

民众在全聚德北京环球城市大道店体验包"鸭丝春卷"。 中新社记者 赵隽 摄

幸运饼干：吉祥寓意，融汇中西

"这份菜单特别有意思，表面看简简单单，其实正反映出美国人心里那种很典型的‘印象’。"美食作、《川菜珍稀文献集成》主编李作民表示，这三道菜属于"美式中餐"，尤其幸运饼干，很多人以为是传统点心，其实是早年间海外华人在北美地区慢慢发展出的种餐饮文化，可视为美国的"美食符号"。

幸运饼干（fortune cookies，又译作"签语饼"）在美国已有百年历史，相传为二战期间亚裔移民制作。饼干形状既像月亮，代表光明，也像元宝，象征创造财富。也有观点认为其并非源自，而是日本寺庙中夹有占卜语的"辻占煎饼"（tsujiura senbei）。佐藤贵子认为，这传统可追溯至日本江户时代（公元 17 世纪至 19 世纪中期）。

伟诗则表示，幸运饼干蕴含的文化意味远食物本身。"用元宝造型的饼干包裹美好祝愿的签语，同北民众春节期间在饺子里包硬币、红枣、桂圆等异曲同工，都代表岁岁相守、年年有余、平安美满等美好寓意。"

美籍华裔作李珍妮还著有畅销书《签语饼春秋》。书中记录了段逸闻趣事，平时每次多只有三四人同时获的美国" Powerball "彩票大，2005 年有次竟有 110 人同时获。原来，这些中者竟不约而同，都根据他们在中餐馆获得的签语饼给出的幸运数字购买了彩票。

据美国华文媒体报道，位于纽约的云吞食品公司（Wonton Food Inc.）‌ 从 1982 年开始制造签语饼，版图遍及近 30 州，日产量可达 400 多万个。这变相催生出相关产业，甚至有门的签语作（Fortune Writer），如今他们也面临人工智能生成签语的挑战。

小红书上关于美式中餐 Panda Express（熊猫快餐）的笔记截图。

事实上，"空军号"上的这三道菜，属于"美式中餐"也好，"西餐中做"也罢，终都指向种味道——融味。正如《鱼翅与花椒》作者、英国女作扶霞 • 邓洛普（Fuchsia Dunlop）所言，论东还是西，所有现存的饮食文化都刻不停地演进，受到新的影响，产生新的碰撞。

当美国人对炒面春卷赞不口，人对汉堡薯条津津乐道，和而不同、美美与共的智慧，早已融入那问东西的味道中。

来源：东西问

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